很多的家庭会用耗油炒菜，烧烤有时也会用，但是，大家知道耗油是用什么做的吗？真的是生蚝做的吗？？？
一般的家庭下厨只是很简单的一件事情，食材都很普通，调味料也就是最基本的酱醋油盐加上一份味精（有时不用）而已，大家就是依靠这样简单的一些原料，制作出各式各样美味无比的菜品。
有一些调料是酒店大厨才会用的，我们买回来都不知道怎么用，常买的调料也就是盐、味精、十三香、蚝油之类的，这些都是我们日常生活中必不可少的调味品，
特别是蚝油，在炒青菜的时候放点它，那味道可真是一绝，但是对于大部分人来说，他们都忽略了一个问题，很多人都以为蚝油是生蚝提炼出来的，其实我们都想错了。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料，很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂。
而是一种调味料 蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。
蚝油鲜香醇厚，被称作“海底牛奶”，但是很多人炒菜的时候不会用它，最正确的方法应该是蚝油在进行被浇制之前先要进行的就是和汤水进行搅拌以后才能进行浇汁，这样子才能发挥出耗油最本质的味道。
并且蚝油一次性不能放太多，一般不超过5毫升。蚝油其实是起到提鲜的作用，所以大家在烧制菜肴的时候，不要将它当成酱油那些调味来使用。
有句俗话叫“咸香淡无味”，意思就是烧菜靠咸味才能把菜肴中的香味体现出来，最早盐是做菜的基本调料，能加入少许的糖、醋、酱油便是极其鲜美的味道了。
随着人们对吃得研究，食材越来越多，从食材中提炼出来的佐料也越来越多，就像现在光是一个醋大致就可以分为陈醋、米醋、白醋，甚至还有饺子醋、原材料不同，炒出的菜味道也不同，所以弄清楚了调料的根本，你就能做出更美味的菜。
