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春笋肥肠 原材料一定要处理干净 有效祛除异味

信息来源:yuancailiao.biz  时间:2019-07-22  浏览次数:15

春笋肥肠

制作这道菜时有一点需要注意,竹笋片本身有一种异味,如果做这道菜时不祛掉,很容易串味,口感很不好,需要先将竹笋焯水5分钟,再煮10分钟,有效祛除异味。

春笋肥肠 原材料一定要处理干净 有效祛除异味

砧板:

1、竹笋300克切5x5x0.3厘米的片,焯水5分钟,捞出冲凉,放到锅内加水小火煮10分钟。

2、卤熟的肥肠125克,切成长3厘米的滚刀块。

炉头:

1、锅内下红油30克烧热,下入干青花椒2克、干辣椒节4克炒香,下肥肠爆炒一下,加入自制香辣酱30克、水200克,煨制1分钟入味。

2、取烤热的石锅,放入竹笋片垫底,倒入肥肠,加香菜3克点缀即可。

自制香辣酱:

锅内入牛油5干克、菜子油2桶、色拉油2.5干克烧热,下郫县豆瓣酱25干克,大蒜6千克,老姜2.5千克,大葱1.5千克,圆葱、冰糖各1千克,花椒250克,酒糟3瓶,十三香15盒,二锅头875克,辣椒3.5千克,炒香炒匀。

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