卤菜，是把初步加工及焯水处理后的原料放在配好的卤汤中煮制成的菜肴。总的来说，是把大块或整块原材料放入已经多次使用的卤汤中煮熟，让卤汤的味道渗透入内而做成的菜。卤菜特点：取材方便，肉类，蔬菜都可以作为卤菜的原材料。卤菜可热吃，凉拌，拌炒食用方便。【本专栏刚开始更新优惠价9.9元，四月份开始将调价格到99元】让你从一个小白学会做卤菜。
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本章节主要介绍做卤菜所需要的的工具及做卤菜前的准备。下面就介绍下做卤菜的第一步，工具选择。
1、汤桶：普通的不锈钢桶，价格低廉、使用方便。这种普通的也分为两种，一种是含铁的，一种是无磁的不锈钢桶，要选择无磁的，如果是有磁的，卤肉老汤都是含盐的，这样就会受到腐蚀，减少汤桶的寿命。
2、漏勺：用于把卤好的食材捞出
3、汤勺：大汤勺用于添加卤汤及添水
4、长勺：用于添加调料等
5、滤网：制作卤水时，用于打捞卤料残渣
6、克称：用于称重卤料
7、电子秤：用于称重卤汤及原材料
8、四方白塑料盆：用于原材料过冷水及洗原材料
以上介绍几种常用工具，其它后续章节介绍。卤菜要先制作卤汤，做卤汤要先做高汤。做高汤需要准备，鸡骨架，老母鸡，猪皮。下一章节讲解高汤的制作，第一章节就写这么多吧！十节课让你从小白学会做卤菜。
