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上篇文章和大家聊了烧仙草（黑凉粉），为部分北方朋友科普了烧仙草到底为何物，令依农意外的是在这个寒冷的冬季竟引发了很多朋友对我国各具特色的凉粉的广泛探讨，其中不少朋友强烈要求依农谈谈其它的凉粉，今天它们来了。
凉粉
虽不是饕餮珍馐，但也能让人食指大动，回味无穷。
制作凉粉
虽不繁琐复杂，但也堪称凝聚了中国农民智慧的巧夺天工。
吃凉粉
可拌可煎，能甜能咸，凉亦行热也可，夏吃消暑、冬食解馋，无需顾那繁文缛节，任他何时何地，管他吃相哪般，一碗不够就再来一碗。
和大家聊我国各具特色的凉粉，若问何种凉粉最好吃，要辨凉粉甜棒还咸强，亦或是用华丽的辞藻去描述凉粉味道，依农都不擅长，这些还是交给美食领域的创作者去写才更好。
另外即便勉强去写了，我觉得寒冷的冬天可能也很难把以“凉”为佳的凉粉写出诱人垂涎的味道。
依农作为一个农业人，相比于凉粉的“味道”，对于其背后的“原材料”——各种植物、作物则更为熟悉一些，因此扬长避短今天依农和从原材料的角度和大家聊聊各具特色的凉粉。
要知道我国先民制作、食用凉粉的历史非常悠久，从成书于北魏末期我国古代农业“百科全书”《齐民要术》记载中，我们知道早在1400年前中国农民就已经掌握了淀粉的糊化方法（淀粉糊化后便是凉粉）并制作美食，而到了宋代描述开封风俗人情的《东京梦华录》中，“细索凉粉”就已成了沿街叫卖的商品美食。
凉粉走过了千多年的历程，种类愈多、吃法愈多、口味愈多、原材料愈多，饱了华夏儿女的口福的同时也尽显了中国农民的智慧。
各具特色凉粉的原材料千奇百怪有些真的让人意想不到，粮食、种子、水果、坚果、嫩叶、干草还有藻，想到的想不到的都被做成了凉粉。
接下来且听依农一一详说。
“平平无奇”但“家族”最大、普及性最广的淀粉类凉粉
以淀粉为原料制作的凉粉，应该是我国最早出现的凉粉（为什么用“应该”呢？因为很难去考证树叶、干草等千奇百怪的原材料什么时候被做成凉粉的啊），当前南北各地均有以淀粉为原料制作的特色凉粉。
由于淀粉的来源非常丰富，淀粉类凉粉的“家族”很庞大。
红薯、土豆、木薯、荞麦、豌豆、绿豆、玉米、大米等淀粉含量较高的粮食作物，皆可成为制作凉粉的原材料。
淀粉凉粉因家族大、分布广，与接下来依农要谈的那些“妖魔鬼怪”相比显得平平无奇，但是不乏声名在外的佼佼者，比如说开封炒凉粉、东北煎粉、川北凉粉、陕甘宁特色荞麦凉粉以及传承千年的大同浑源凉粉。
（关于浑源凉粉依农要插一句，据说唐朝时期就已有了浑源凉粉，如果时间对的话，那当前的原材料一定不是最早的原材料，当前浑源凉粉的主料是土豆，而土豆是美洲大陆被发现之后才传入我国，所以依农特想知道正宗的浑源凉粉用什么做主要原材料？）
当然有名的淀粉类凉粉，有很多，咱不争谁更有名，谁最好吃，要非论个高下，当地的最棒，自家做的最有味道。
简单聊完大家熟知的淀粉凉粉，接下来我们一起见识一下那些“千奇百怪”。
坚果凉粉——橡子豆腐、苦槠豆腐、青冈豆腐
橡子豆腐、苦槠豆腐、青冈豆腐的原材料为橡树（栎属）、苦槠树（锥属）、青冈树（青冈属）的果实，它们均属于壳斗科，为多年生乔木坚果、经济树种。
壳斗科乔木的树形以及所结坚果长得都差不多，在我国分布非常广泛，其中在我国栎属有近200种我国南北地区均有分布，锥属的苦槠树多分布与长江以南五岭以北各地，青冈属的青冈树多分布与南方亚热带地区，因为种类多且分布复杂，导致坚果凉粉的叫法有很大区别。
壳斗科各属的坚果之所以能够做成凉粉，是因为其坚果中含有大量的淀粉。
将坚果通过晾晒、去壳、浸泡、磨浆、加热、冷却等多道工序后便可成为凉粉（多为褐色）。
工序流程说起来简单，但是实际操作起来需要技术，不然或难成型或会发涩影响口感。
可黑能绿的烧仙草
